zougla: Quiche me, Alfred!

Δευτέρα 22 Ιουνίου 2015

Quiche me, Alfred!

Ο μετρ του σασπένς στην κουζίνα: η Κις Λοραίν του Άλφρεντ Χίτσκοκ

—της Stucano Closer—

Η ολοστρόγγυλη φιγούρα του Άλφρεντ Χίτσκοκ υπονοεί πολλά για τη σχέση του με την κουζίνα: μια σχέση λατρείας. Η όρεξή του ήταν μεγαλειώδης και οι επιθυμίες του για πολύ συγκεκριμένα εδέσματα, κάτι παραπάνω από επείγουσα. Είναι χαρακτηριστική η σκηνή στην πρόσφατη κινηματογραφική βιογραφία του, με πρωταγωνιστή τον Άντονι Χόπκινς, όπου ο μεγάλος σκηνοθέτης παραγγέλλει φουά γκρά από το Παρίσι στο Χόλιγουντ και το καταβροχθίζει κατευθείαν μέσα από την κονσέρβα.

Φυσικά, μια τέτοια αγάπη δεν μπορούσε παρά να έχει και τις σκοτεινές πλευρές της: «Φοβάμαι τα αυγά», είχε δηλώσει κάποτε σε συνέντευξη. «Αυτά τα λευκά, στρογγυλά πράγματα που δεν έχουν ούτε μια τρύπα… υπάρχει τίποτε πιο αποκρουστικό από τον κρόκο του αυγού που σπάει και χύνεται, κατακίτρινος;» (Οποιοσδήποτε άλλος θα σκεφτόταν το αίμα, αλλά ο Χίτσκοκ δεν είχε πρόβλημα μ’ αυτό).

Και στην κουζίνα, πάντως, μεγαλουργούσε. Η συνταγή που ακολουθεί (Κις Λοραίν) δημοσιεύτηκε το 1961 σε μια συλλογή με τίτλο «Kings in the Kitchen, Favorite Recipes of Famous Men».

Για τη βάση:

2 φλ. αλεύρι
Μισό φλ. βούτυρο
Έναν κρόκο αυγού (υποθέτουμε ότι αυτόν τον αναλάμβανε η γυναίκα του, η Άλμα)
Μια πρέζα αλάτι
1/4 του φλ. κρύο νερό

Αναμειγνύετε καλά το αλεύρι και το βούτυρο και μετά πρσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε και αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο για καμιά ώρα. Έπειτα απλώνετε τη μισή ζύμη στην ειδική φόρμα και τρυπάτε (διακριτικά) με ένα μαχαίρι. (Η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να μείνει για άλλο κις).

Για το κις

2-3 φέτες ζαμπόν κομμένο μικρά κομμάτια
2 κρεμμύδια κομμένα φέτες
4 αυγά (ναι, πάλι η Άλμα)
2 φλ. γάλα
Μια πρέζα αλάτι
Λίιιιγο καγιέν (πιπέρι)
Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Απλώνετε το ζαμπόν πάνω στη ζύμη. Σωτάρετε σε βούτυρο το κρεμμύδι και το απλώνετε πάνω από το ζαμπόν.

Χτυπάτε μέσα σε ένα τηγάνι τα αυγά με το αλάτι, το καγιέν και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτετε το γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου) ενώ έχετε ανάψει το μάτι χαμηλά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να δένει, το ρίχνετε πάνω από το ζαμπόν και τα κρεμμύδια. Τέλος, όλο μαζί στον φούρνο στους 150 για μισή ώρα, η μέχρι να ροδίσει η κρέμα.

6-8 άτομα μπορούν να απολαύσουν το χιτσκοκικό αυτό έδεσμα. Ή ένας Χίτσκοκ μόνος του.

* * *

Τρεις σπουδαστές του University of Applied Scienses and Arts από το Ανόβερο, δημιούργησαν το 2011 ένα εξαιρετικό animation με τίτλο «The Ultimate Hitch Cookbook».

Πρόκειται για έναν φόρο τιμής στην «υψηλή κουζίνα» του μαιτρ Άλφρεντ Χίτσκοκ.

Αν έχετε αδυναμία στη μαγειρική αλλά θέλετε συνταγές με λίγο «πειραγμένα» υλικά, όπως φόβο, χιούμορ, σασπένς, το ταινιάκι των Felix Meyer, Pascal Monaco και Torsten Strer θα σας καθοδηγήσει όπως πρέπει. Οι δημιουργοί του βίντεο γνωρίζουν το κινηματογραφικό έργο του ΄Αλφρεντ Χίτσκοκ τόσο καλά και το αποκωδικοποιούν τόσο εύστοχα ώστε να είναι έτοιμο για σερβίρισμα στο πιάτο σας.